ミシュランガイド北陸掲載店でオリーブ地鶏を楽しむ「鳥匠あさぎり」福井

グルメ

「ミシュランガイド北陸2021」掲載の
美味しい焼鳥割烹があると聞き、
友人と福井で待ち合せして行きました。

私はちょうど金沢からの帰途です。


駅から徒歩約10分。
ビル1階にある「鳥匠あさぎり」です。

ドアを開けると目の前にはカウンターが見えます。

黒を基調とした店内、おしゃれ感が漂い、
ここが焼鳥割烹であることを忘れてしまいます。

カウンター後方の黒壁には、店名「あさぎり」の如く、
金屏風に描かれた朝霧が。
天空の城と呼ばれる越前大野城から名前が付けられたそう。

料理は、地鶏にオリーブを与えて育てた「オリーブ地鶏」の
コース 6380円(税込)の1コースで勝負されています。

店主が全国の有名ブランド鶏を食べ比べた中で、
最も感動を覚えた『オリーブ地鶏』だそうです。

オリーブ地鶏は柔らかく、ジューシー、とろけるような甘みと旨味があるそうです。
そんなオリーブ地鶏が主役の創作鶏料理と串のコース全17種を楽しみました。

★ドメーヌデュ ノゼサンセール2018 グラス 1000円

先ずは白ワインで乾杯です。
フランスの辛口ワインで、華やかな香りとフレッシュなお味、
これから始まるオリーブ地鶏コースへのワクワク感が高まります。

鳥匠 あさぎり  福井


★創作4種盛合わせ
最初に重箱が運ばれ蓋を開けてくれると、

ドライアイスがモクモク!

大野城の雲海を演出しているそう。
まさに店名の如く朝霧が立ち込めています。
素晴らしいコース料理の始まりです。

霧の中から現れる創作料理の盛合わせ。
ワクワクの瞬間です。
低温調理され、様々な食材との組合せで、
オリーブ地鶏との食感の違いなども楽しめます。

・福地鶏のたたき 舞茸ポン酢ジュレ
希少価値の高い福地鶏は食感が良く、噛むと旨味が口の中に広がり、
舞茸との仲も上手くポン酢ジュレが取り持ってくれ、絶品!

・鶏ハム レモンオリーブオイル漬け
しっとりとした鶏ハム。
あしらわれた大根と一緒に食べます。
鶏ハムの旨味が大根を包み込みます。

・砂肝の刺身風 
コリコリとした食感の新鮮な砂肝です。
鉄分も多そうで女性には嬉しいですね。

・ささみの漬け
 低温調理されたササミはふっくらしっとり食感。
ヘルシーでお酒が進む一品です。


★ささみさび焼き
柔らかくてジューシーです。
ピリッとしたわさびが味を引き締めてくれます。

★もも(串)
外がカリっと、中がジューシー。味付けは塩。
鶏料理の醍醐味をこの一串に凝縮しているようです。

★山芋の梅酢和え(箸休め)
さっぱりとした、そして食感の良い箸休めは嬉しいです。
ジュレが上手く絡みます。

★吉川なす(串)
福井名産の茄子です。以前福井・鯖江で食べた時に感動した茄子です。
特製味噌ダレがのっています。

★抱き身(串)
ムネ肉を鶏皮で包んでいます。
パリっとした食感の鶏皮、そしてジューシーなムネ肉の旨み、
そんな二重奏が楽しめます。

★厚揚げ
こちらも以前、福井県に来た時に名物と知り、大好きになった福井の厚揚げ。
表面はパリッと香ばししく、内側は柔らかい食感で絶品です。

★ちょうちん(串)
口の中で濃厚な黄味が弾けます。

★オクラ(串)
高知県さんのオクラが使われています。

★白肝(串)
レバー独特のクセはなく、滑らかな舌触りでトロっとした旨味とコクが口に広がります。
鶏のフォアグラと言われているのに納得です。

★越のルビーの酢漬け 
以前福井に来た時に食べて、大好きになった越のルビー。
糖度が高く、酸味もあり、お口直しには最高の逸品です。

★つくね(串)
食感も良くタレも上手く絡みお酒が進みます。

★鶏の佃煮で食べる卵かけご飯
鶏の旨みと甘辛いタレがご飯に染み込むだけでも美味しいのに、
そこに、濃厚な黄身が載せられ、混ぜて食べると、
ご飯と佃煮、黄味が素敵なハーモニーを奏でてくれます。

鶏の佃煮を販売して欲しい位美味しいです。

★ゆずシャーベット
最後のデザートのシャーベット、嬉しいですね!
お口の中がすっきりとしました。

追加で
★せせり
希少部位のせせり、噛むと旨味が口に広がります。

★ふりそで
も肉のようにジューシー。
もも肉とムネ肉のいいとこどり。
.もお願いしました。

福井産の日本酒2種も楽しみました。

★黒龍 大吟醸 クリスタルドラゴン
華やかな香りで口当たりが良いお酒です。
飲食店限定の大吟醸酒のようです。

★常山 純米超辛
・福井の常山酒造が醸造する純米大吟醸酒で超辛口。
優しい香りで、切れの良い味わいです。

・日本酒の伝道師として活躍する中田英寿さんが
厳選したスッキリとした味わいの日本酒5選に入っているそうです。

☛大満足のコース料理と白ワイン、そして日本酒でした。
味付けも、部位に合うようにタレや塩などが予め仕込まれ、
後は美味しく食べるだけと言うのも、良かったです。

オリーブ地鶏の粋を楽しませて頂きました。

コース料理に、福井名産を散りばめておられるのも、非常に良かったです。
福井名産、美味しいものだらけ(笑)

焼鳥屋さんで気になる、臭いも服に移る事もない、
素敵な空間でした。

オープンされて約1年で「ミシュランガイド北陸2021」掲載されたお店は、
噂通り、美味しい料理とお酒を提供してくださいました。

素敵な接客で、気持ち良くお店を後にしました。ご馳走様でした。

「鳥匠あさぎり」
0776-50-3637
【営業時間】18:00〜24:00 最終入店 22:00
【定休日】日曜祝日 月曜が祝日の場合は日曜営業

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